Hàng giò chả đông nhất Hà Nội 70 năm sử dụng chiếc cân đĩa

Nằm trên con phố Đường Thành (Hoàn Kiếm, Hà Nội), sở hữu một liên hệ giò chả đã 70 năm tuổi, trải qua 3 đời “cha truyền con nối” nhưng vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống, làm mang tới thực khách “đã thử thì khó bỏ”.

Hà Nội giờ đây sở hữu ko ít món ngon, mới lạ, tiện lợi, nhưng lạ thay, sống dòng liên hệ giò chả bé tí hon, chật chội đấy, ngày nào, khách cũng tới đông.

Chị Nguyễn Thị Tâm – người trực tiếp bán hàng san sẻ: liên hệ sở hữu 7 anh chị em, con cháu trong nhà làm liên tục, từ 5 giờ sáng sủa tới 21 giờ đêm mới đủ hàng bán mang tới khách.

Gia đình cũng ko tính toán số lượng bán chính xác mỗi ngày, nhưng sắp như chẳng sở hữu ngày nào dư. Ngày Rằm, lễ Tết thì khách xếp hàng kín vỉa hè, nhiều lúc chẳng đủ hàng bán.

“Nghề này trông vậy mà vất vả, kì công lắm, phải thức khuya dậy sớm. Nhưng nơi đây nghề gia truyền 3 đời của gia đình nên chúng tôi phải gìn giữ, trân trọng”, chị Tâm san sẻ.

Món bán đắt hàng nhất của liên hệ là chả mỡ vân hoa, trước kia được coi là cao lương mỹ vị trong mâm cơm của người Việt.

Chị Tâm ko ngần ngại nói về phương pháp làm chả mỡ vân hoa của nhà mình: “Chả mỡ vân hoa nhà tôi làm luôn “tôn trọng truyền thống”, đúng theo công thức, quy trình những cụ truyền.

Thịt làm chả là thịt mông ngon, tươi, quả mặt là quả mặt (súc thịt tròn), quả dót là quả dót (súc thịt bè), phải dẻo quánh dính tay.

Mỡ làm chả là mỡ lấy từ phần vai, gáy giòn. Tỉ lệ mỡ, thịt ko được sai một lạng. Mỡ phải được thái tay, nhỏ bằng hạt lựu, đều tăm tắp thì thành phẩm mới đúng là vân hoa”.

Thịt lợn được thái mỏng rồi mang tới vào cối xay. mặt trên cối đặt đá rét mướt nhằm thịt xay tạo nên thành khối dẻo quánh, nhuyễn mịn mà ko bị nhiệt làm mang tới bở đi. lúc đấy, gia nhà mới cân đong nước mắm ngon, mì chính, xay tiếp rồi đem trộn mỡ. Chả được mang tới vào hấp cả tảng, rồi bỏ ra phớt màu hoa hiên, rồi đem rán. “mặt trong, thịt phải dẻo, vân mỡ trong vắt, mặt ngoài vỏ phải màu vàng ruộm, giòn, khá bóng”, chị Tâm nói.

Khách quen sống liên hệ này thường truyền tai nhau về “báu vật” của quán, thứ chuyên nhằm “cân đo đong đếm” giò chả, chẳng sai một li. Đó là một chiếc cân đĩa “già cỗi”, nhân chứng thời gian và cũng là “vật báu” được những thành viên trong gia đình gìn giữ, nhắc nhở về triết lý kinh doanh trung thực, tiện nghi với người mua. 

Chiếc cân đã cũ tới mức: chiếc đĩa nhôm sứt mẻ, quả cân mờ tịt chữ. đấy thế mà, mỗi ngày, hàng chục cân giò chả, thậm chí nhiều bao la vẫn được thăng bằng nó.

Lý giải trên sao lại sử dụng chiếc cân đĩa mà ko sử dụng những loại cân tiên tiến ngày nay, chị Tâm mang tới biết: “Với cường độ cân nhiều như nhà tôi thì những cân điện tử sử dụng khoảng một năm là hỏng, mà độ chuẩn xác sử dụng lâu cũng bị xê dịch, nên gia đình vẫn sử dụng chiếc cân đĩa này. Nó ko chỉ bền, chính xác mà còn là vật gia truyền, tham gia những thế hệ gia đình, tận mắt chứng kiến quá trình thăng trầm làm nghề giò chả”.

Chị Tâm nói, trong liên hệ sở hữu hàng chục chiếc cân điện tử tiên tiến, nhưng chúng chỉ được sử dụng sống trung tâm vực “hậu trường”. Riêng chiếc cân đĩa 3 đời này được sử dụng nhằm cân thành phẩm mang tới khách, như một điểm nhấn ấn tượng của quán. Sau mỗi ngày bán hàng, chiếc cân lại được lau dọn sạch sẽ tiếp tục, bảo dưỡng kĩ càng.

Quán giò chả này cũng là liên hệ rất hiếm mà con cháu cùng cùng đồng sức gây dựng, giữ gìn nghề trên một khu vực, ko mang nghề gia truyền đi lập nghiệp nhiều nơi. Cả triệu phú đình “tay dao thay thớt”, mỗi người một việc, tỉ mỉ, cần mẫn từ tờ mờ sáng sủa: người thái thịt, người xay thịt, người quệt, người gói giò, người nướng chả… Người “mau mồm mau miệng” nhất thì được giao trọng trách bán hàng.

(Theo Dân Trí)