Là món ăn truyền thống của người dân xứ Lạng, khâu nhục luôn với trong những dịp lễ tết, đám hỏi hay những ngày trọng yếu ớt khác. Giờ món ăn này được bày bán khắp nơi, thu hút người TP.HCM mua ăn thử.
Trước đây, mỗi dịp đi du lịch hay mua sắm sống Lạng Sơn, chị Trần Thu Hà sống Vạn Phúc, Hà Đông (Hà Nội) mới được thưởng thức món khâu nhục nổi tiếng xứ Lạng. Còn ngày thường, dù thèm nhưng chị đành chịu vì sống Hà Nội ko với bán.
Nhưng hai tháng trở lại đây, chị Hà thấy một vài tiểu thương rao bán món khâu nhục. Lâu ko được thưởng thức, chị ngay tắp lự đặt mua một bát về ăn thử.
“Mỗi lúc tới Lạng Sơn, mình đều tìm ăn món này. Mình còn đặt mua cả vài ký mang về biếu người thân với giá bán khoảng 280.000 đồng/kg”, chị Hà kể.
 |
| Khâu nhục được làm từ thịt ba chỉ châm bì, sau đó rán giòn rồi ướp gia vị và hấp chín mềm |
Tuy nhiên, hôm trước đặt mua trên mạng, khâu nhục Lạng Sơn được những tiểu thương bán giá bán khá mềm, 220.000 đồng/bát khoảng 8 lạng tới 1kg. Tiểu thương lý giải, giá bán khâu nhục hạn chế so với trước vì dịch bệnh, họ ko bán trực tiếp mang lại khách du lịch được. mênh mông nữa, giá bán thịt lợn cũng hạn chế nhiệt.
Gọi là khâu nhục, nhưng món ăn này sắp tương đương thịt kho song được hấp cách thủy với nhiều loại gia vị nên rất đậm đà. Người bán mang lại hay họ phải nấu nướng tới nửa ngày nhằm miếng thịt mềm hẳn.
“Tiểu thương này quê sống Lạng Sơn nhưng sống sống Hà Nội. bởi vậy, họ gom đơn của khách, tới cuối tuần mới chuyển một chuyến khâu nhục về Hà Nội trả. Vì thế, phải đặt hàng trước một vài hôm, cuối tuần với họ ship tới tận nhà”, chị Hà mang lại hay.
 |
| Khâu nhục được hấp chín mềm, lúc ăn miếng thịt tan ra trong miệng |
Do được hấp cách thủy lâu nên lúc ăn với cơm nóng, khâu nhục như tan ra trong miệng. không tính đó, vị bùi của đỗ xanh, của khoai môn và những gia vị khác quyện lẫn vào nhau tạo nên nên món ăn khiến mang lại cả nhà chị Hà đều yêu thích.
“Khâu nhục thường được xếp vào đĩa sâu lòng, với phần bì lợn vàng ruộm úp lên trên, thịt nạc ôm trọn gia vị và khoai vào trong thành hình vòm như ngọn đồi nhỏ. Ăn món này vị béo mềm, đậm đà mà ko ngấy ngán. Cả nhà mình thường ăn kèm với cơm nóng, bánh mì và những loại rau trong bữa sáng sủa hoặc bữa chính. Ai cũng khen lạ miệng”, chị Hà nói.
Anh Nghiêm Hoàng, một tiểu thương quê Lạng Sơn bán khâu nhục và vịt quay sắp chợ Hà Đông, mang lại biết, ban đầu anh chỉ bán vịt quay Lạng Sơn rồi lấy khâu nhục về bán mang lại khách quen đặt. Lâu dần, món ăn này được nhiều người hỏi nên anh bán hàng ngày.
 |
| Món này ăn với xôi hoặc cơm, ngon nhất lúc còn nóng |
“Khâu nhục được mẹ và vợ mình là người Lạng Sơn nấu nướng nên rất chuẩn vị. Nhà mình nấu nướng mới mỗi ngày. nhằm làm món này, cần tìm thịt lợn ba chỉ ngon. Loại thịt này được châm bì, sau đó rán giòn bì. Ngoài ra, phải sử dụng tới 18 loại gia vị, thảo mộc khác nhau của người Tày – Nùng như tàu soi, tàu xì, hồi, quế, thảo quả, địa ngay tắp lự… được xay nhuyễn mới tạo nên ra hương vị đặc trưng, đủ vị nhưng ko bị nồng”, anh Hoàng tâm sự.
Ướp càng lâu, khâu nhục mới thấm; sau đó, món ăn những quá trình luộc, quay, hấp cách thủy với nhiều loại gia vị. những quá trình chế biến rất công phu và tốn thời gian.
Hiện một bát khâu nhục nặng 1kg anh Hoàng bán với giá bán 220.000 đồng, mỗi ngày anh bán được từ 30-50 bát. “Món này ăn với xôi hoặc cơm, ngon nhất lúc còn nóng. lúc đấy, lớp bì màu vàng ươm thời trang, thoang thoảng hương vị thảo mộc. Thịt mềm, béo ngậy gắp ngập chân răng, ăn nhiều mà ko ngán.
Trên chợ mạng, nhiều tiểu thương hiện cũng bán khâu nhục, giá bán từ 160.000 tới 220.000 đồng/bát tùy tiện nghi thịt và trọng lượng. Thông thường, một bát khâu nhục 6-8 lạng với giá bán 160.000-180.000 đồng, bát 1kg với giá bán 195.000-220.000 đồng.
Thảo Nguyên
‘Nữ hoàng’ Lạng Sơn hút khách lúc bán online giá bán chỉ 15.000 đồng/kg
Tuy đang là thời gian dịch bệnh nhưng na nữ hoàng Lạng Sơn vẫn được nhiều người tiêu sử dụng ưa chuộng với giá bán thành rẻ và hương vị đặc trưng ko thể trộn lẫn.
Nguồn: vietnamnet.vn-vnexpress.net
