Loại phô mai nhằm 20 năm ko hỏng

Trong màn sương mù dày đặc và xám xịt, ngôi buôn bản Parvathy Kund hẻo lánh trên dãy Himalaya của Nepal trông thiệt xập xệ. với một bà lão ngồi trước cửa ngôi nhà gỗ, nở nụ cười cợt thân thiện dù chẳng còn mấy loại răng. Người quý khách đi kèm cây viết Neelima Vallangi của BBC quay ra hỏi bà: “Bà với muốn ăn một chút chhurpi ko?”.

Đáp lại câu đùa, bà lão cười cợt rộng rãi to: “dĩ nhiên hết cả năm tôi cũng ko nhai nổi thứ đó”. Sự thiệt là vậy. Chhurpi được xem là loại phô mai cứng nhất thế giới. Nó khó ăn ngay cả với những người còn đủ răng…

Món ăn của dãy Himalaya

Chhurpi đã xuất hiện từ lâu. Nó được tạo nên ra bởi những người chăn nuôi gia súc sống vùng cao nguyên phía đông Himalaya. Loại phô mai này giàu protein và đậm mùi hun khói. Kết cấu của nó cứng dần theo thời gian nên càng nhằm lâu, chhurpi tiếp tục càng rắn.

Nguyên liệu chính của chhurpi là sữa từ chauri – giống bò lai giữa bò yak đực và bò loại. Món này phổ biến sống nhiều trung tâm vực xung quanh dãy Himalaya như Ấn Độ, Nepal, Bhutan. Người dân yêu thích nhai những viên phô mai nhỏ trong nhiều giờ. quý khách với thể tưởng tượng nó giống kẹo cao su nhưng cứng như đá. Càng nhai lâu, viên phô mai tiếp tục dần mềm ra.

Chhurpi được treo mặt ngoài vị trí sống Nepal.

Về cơ bản, nơi đây loại thức ăn lý tưởng mang tới nhiệt độ khắc nghiệt của người dân trung tâm vực dãy Himalaya. Neelima Vallangi đã được tận mắt tận mắt chứng kiến quy trình làm chhurpi.

“sống độ cao 4.000 m, một thợ làm phô mai tên Pasang Darche Tamang sống buôn bản Gatlang kiên nhẫn khuấy sữa chauri trong một chiếc lều dựng tạm phía cuối vách núi. Sương mù tràn vào trong lều, mưa lộp bộp ko ngớt trên tấm bạt màu xanh. Trong lều, khói bốc nghi ngút.

Những miếng thịt khô được treo mặt trên vạc sữa đang sôi. Bằng cách này, miếng thịt với thể được nối dài thời gian sử dụng lúc sống độ cao khắc nghiệt trên dãy Himalaya. Tamang sống đó, miệt mài xoay tay cầm của chiếc máy tách sữa khỏi kem suốt 3 giờ ngay lập tức”, cây viết của BBC ghi lại.

làm việc Tamang làm đòi hỏi sức mạnh. Nếu quý khách ko đủ khỏe, chiếc máy thậm chí còn ko nhúc nhích.

Mỗi sáng sủa, Tamang thức dậy từ 4h nhằm lấy sữa làm chhurpi. Những người chăn bò yak thường đem sữa từ chauri của mình tới mang tới Tamang. Tính cả sữa từ đàn bò của mình, Tamang sử dụng khoảng 300 lít/ngày. Anh phải chế biến chúng thành chhurpi sớm trước lúc nó bị hỏng.

Sau lúc tách kem, sữa được đun sôi kỹ và trộn với váng sữa (từ sữa đông trước đó) và những chất với tính axit khác như vôi hoặc axit xitric. Phô mai sữa đông tiếp tục dần hình thành. Sau đó, người ta đóng góp những cục phô mai này và ép chặt chúng dưới đá hoặc những vật nặng khác trong 24 giờ nhằm loại bỏ nước thừa.

Tamang đã theo nghề làm chhurpi lâu năm.

Những khối phô mai rắn tiếp tục được lên men trước lúc cắt thành khối hình chữ nhật. Sau đó, chúng được sấy khô và hun khói, tạo nên nên chhurpi với hương vị và kết cấu đặc trưng. Chhurpi được xử lý, bảo quản đúng cách với thể sử dụng trong tối đa 20 năm mà ko lo mốc.

với hai loại chhurpi. Loại mềm (trước lúc hun khói và sấy khô) thường được tiêu dùng với cà ri, súp và ngâm cùng dưa chuột, củ cải. Loại cứng lại được người dân nhấm nháp từ từ như món ăn nhẹ.

“Từ trước lúc bắt gặp Tamang, tôi đã từng ăn một viên chhurpi sống Kathmandu. Người quý khách Nepal của tôi mất tổng cùng 6 phút 53 giây nhằm ăn hết viên phô mai. Còn tôi, mới ngoạm được một lúc, răng đã đau ê ẩm. Miếng chhurpi chỉ với một vết xước nhỏ.

Phải thừa nhận loại gọi là pho mai cứng nhất thế giới ko phải là thứ ai cũng muốn thử. Tới nay, tôi cũng ko thể ngoạm thêm một miếng nào dù những người Nepal vượt trội yêu yêu thích nó”, cây viết của BBC san sẻ.

Loại phô mai dành mang tới người nghèo

Với những người sống trên nóc nhà của thế giới, cơ hội giao thương mua bán và trung tâm đất canh tác hạn chế. Chăn nuôi gia súc là một nguồn sống chính của nhiều cùng đồng sống dãy Himalaya suốt nhiều thế kỷ.

Theo Mukta Singh Lama Tamang (ko với quan hệ họ hàng với Pasang), nhà Nhân chủng học trên ĐH Tribhuvan (Kathmandu, Nepal), sữa là một phần ko thể tách rời của văn hóa và sinh kế Himalaya suốt lịch sử. Mukta nói chhurpi đã được làm từ hàng nghìn năm trước. Người xưa tạo nên ra chhurpi nhằm giải quyết hiệu quả lượng sữa thừa ko tiêu thụ hoặc bán được nữa.

Quá trình chế biến giúp món ăn được bảo quản lâu.

Chhurpi với độ ẩm thấp làm mang tới việc ngoạm nó khá khó khăn. Tuy nhiên, nhờ yếu ớt tố này, nó với thể bảo quản trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Với quy trình lên men trong 6-12 tháng và được làm khô, bảo quản trong da động vật, điều này ko với gì khó hiểu.

Với những ưu điểm đó, loại phô mai này vượt trội ưng ý với vùng cao nguyên Himalaya. Những người du mục chăn bò yak với thể mang nó theo trong chuyến đi dài hoặc bán lại sống những trung tâm chợ.

Ngoài ra, do với hạn sử dụng dài, chhurpi cũng yêu thích hợp với một nơi ít nguồn cung cấp thực phẩm tươi sống và những loại thực phẩm giàu protein như dãy Himalaya.

Món ăn này là nguồn sống của người dân dãy Himalaya.

“Chúng tôi dành sự biết ơn mang tới chauri. Nhờ nó, chúng tôi với thể tạo nên ra chhurpi. nơi đây cách mà những người như chúng tôi với thể sống sót”, Tamang nói.

Cơn mưa mặt ngoài ngày một to. Finjo, cha của Tamang, trầm ngâm: “Chúng tôi chẳng với gì ngoài sữa cả. Do đó, người dân sống đây phải tận dụng mọi thứ với thể làm từ sữa như chhurpi, bơ và đem bán trên những ngôi buôn bản sắp đó. Đổi lại, chúng tôi tiếp tục với thêm gạo, ngũ cốc, muối hay dầu. lúc cần tiền, chúng tôi lại tới những trung tâm chợ rộng rãi to rộng rãi như Trishuli nhằm mua rau. Sau đó, chúng tôi đem về buôn bản và bán lấy tiền. thị trường thiệt khó khăn”.

Với những người nuôi chauri, họ thường phải chịu cảnh xa gia đình nhằm sống mặt đàn gia súc. Như Tamang, anh thường xa gia đình vài tháng mỗi năm, vượt trội vào mùa đông.

Tamang giải yêu thích với loại cỏ vượt trội tên buggi chỉ mọc sống độ cao 3.500-4.000 m. Những con chauri cần buggi vào mùa đông. Nó giúp chúng tạo nên ra dòng sữa đặc, vị thơm rộng rãi. Do đó, việc chăn thả chauri trên những đồng cỏ buggi là điều cần thiết.

Dù khó khăn nhằm tạo nên ra những viên chhurpi như vậy, nó vẫn là thứ ko thể thiếu trong thị trường của người dân ở đây.

“lúc tôi hỏi Tamang liệu anh đó với yêu thích chhurpi bất chấp những khó khăn đó ko, người đàn ông đó đáp lại với tia sáng sủa ánh lên trong mắt: ‘Ekdum’ (tiếng Nepal: dĩ nhiên chắn)”, cây viết của BBC san sẻ.

Theo Zing