Cá thu là một trong những loại cá biển với thịt thơm ngon, dồi dào nguồn đạm và chất béo… bởi vậy dân gian với câu “chim, thu, nhụ, đé” nhằm nói tới 4 thứ cá biển ngon nổi tiếng. Cá thu với chứa loại dầu mang tên omega-3 với tác dụng rất bát ngát to trong việc ngăn chặn sự hình thành chất prostaglasdins với liên quan tới những cơn đau lúc hành kinh hay chứng tổn thương ngực, thậm chí cả ung thư vú sống phụ nữ.
Chất béo của cá rất riêng biệt, chúng chứa những chất béo chưa bão hòa – là chất rất với lợi mang lại hoạt động màng tế bào của con người; giúp làm tránh nồng độ mỡ xấu trong máu và với khả năng giữ lại mỡ máu tốt… Chính những tác dụng đó của cá thu nói riêng, kể cả những loại cá khác nói cùng đồng… nên những người với bệnh về tim mạch như tăng huyết áp, bệnh mạch vành, tai biến mạch máu não rất cần ăn cá, ít nhất vài ba lần trong một tuần.
Mặt khác, sự cung cấp chất béo omega-3 của cá giúp làm tăng hoạt động tốt mang lại mạch máu, tạo nên chất xám trong não làm mang lại trí tuệ trẻ phát triển tốt, làm tăng trí thông minh. Nhiều nghiên cứu giúp khác cũng thấy cá còn cung cấp một số chất khoáng rất rất cần thiết mang lại sự sống của con người như chất sắt, phốt pho, canxi, kẽm… Vitamin trong cá cũng rất dồi dào, nhất là vitamin nhóm B như vitamin B2, B12 và vitamin PP.
Vì những tiện lợi mà cá thu mang lại nên nhiều bà nội trợ đã sử dụng cá thu chế trở thành nhiều món ăn ngon mang lại bữa cơm gia đình. Tuy nhiên cá thu với nhiều loại khác nhau và việc phân biệt những loại cá này là ko hề dễ. Dưới nơi đây cách phân biệt một số loại cá thu phổ biến kèm giá chỉ cả và cách lựa tậu cá tươi ngon nhằm chị em tham khảo:
Cá thu Nhật (cá thu đao)
Cá thu đao với tên khoa học là Cololabis saira, là một loài cá với miệng nhỏ, cơ thể thuôn dài, với nhiều vây nhỏ, đuôi nhỏ chẻ song. Màu sắc của cá từ xanh đậm tới xanh lam sống mặt lưng, màu Bạc đãi mặt dưới và với những đốm nhỏ màu xanh sáng sủa phân bố ngẫu nhiên sống hai mặt.
Cá thu đao trưởng thành trung bình dài khoảng 25-30cm, nhưng với thể dài tới 40cm và nặng khoảng 180 gram vào mùa thu. Tuổi đời cao nhất của cá thu đao là 4 năm. Cá thu đao là loài cá sống trên bề mặt nhưng lúc bị đánh bắt nó với thể lặn sâu xuống tới 230m.
Cá thu đao phân bố hầu hết sống Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan nhưng cũng với sống nhiều vùng biển của Việt Nam và thường được đánh bắt hầu hết vào tháng 9-10. Loại cá này thường được chế biến theo kiểu nướng nguyên con hoặc với thể tiêu dùng làm sashimi, chiên xù, áp chảo hoặc đóng góp hộp…
Cá thu ảo
Cá thu ảo hay còn được gọi là cá thu kim hay cá thu lam, với kích thước nhỏ bát ngát nhiều so với những loại cá thu khác. Con dài nhất chỉ khoảng 25- 30cm, mùa khai thác cá thu ảo thường rơi vào tháng 5 tới vào đầu tháng 10.
tương đương những loại cá thu khác, cá thu ảo mang lại rất nhiều thịt và dầu, thường được chế trở thành những món quen thuộc như: nấu nướng ngọt, kho rim, sốt cà chua… nhưng độc đáo nhất là món cá thu chưng tiêu. nơi đây món ăn rất ưa thích hợp trong những ngày mưa rét.
Cá thu ngàng
Cá thu ngàng (cá thu hũ) vượt bậc với phần mõm dài và nhọn (thường bằng một/2 chiều dài đầu cá). Cá thu ngàng mang màu xanh lá đặc trưng sống thân mình; phần lưng với màu xanh nước biển và bụng dưới màu trắng Bạc đãi; trên thân xuất hiện nhiều đường sọc dọc nối với nhau thành chữ “Y”.
Cá được bán quanh năm và với mùa vụ khai thác chính vào tháng 9 tới tháng 3 năm sau, thịt cá ngon và giàu dinh dưỡng. lúc cá chết, màu sắc trên thân cá tiếp tục phai đi một cách thời gian nhanh tiện.
Cá thu chấm
nơi đây loại cá thu với trọng lượng cơ thể thuộc dạng bát ngát to, con trưởng thành với thể lên tới 45kg. Cá thu chấm với màu xám Bạc đãi toàn bộ thân cá, phần đầu cá khá nhọn, trên thân xuất hiện những đốm đen trải đều từ đầu tới đuôi cá.
Cá thu chấm khá phổ biến sống những vùng ven biển Ấn Độ và với tiện ích kinh tế tương đối cao. trên Việt Nam, nó rất được yêu ưa thích bởi thịt ngon béo ngọt và ưa thích hợp nhằm chế trở thành nhiều món ăn khác nhau như: Cá thu chấm kho tiêu, cá thu chấm nướng, chả cá thu chấm…
Cá thu bông (cá thu non)
Cá thu bông còn được gọi là cá thu non, thực chất là những con cá thu còn nhỏ, chỉ vừa mới sinh được khoảng một – 2 tháng. Kích thước cơ thể còn rất nhỏ chỉ khoảng 5 – 7cm, thịt cá mềm ngon, nên hầu hết khai thác nhằm làm ruốc cá thu.
Cá thu vua (cá thu ngừ)
nơi đây loại cá với nhiều sống vùng biển miền Trung, thời gian tháng 3 tới tháng 7 là mùa cá thu ngừ rộ nhất.
Cá thu ngừ vừa giống cá thu, vừa giống cá ngừ. Cá với thân hình thon dài, mắt to, vảy nhỏ tập trung nhiều sống phần lưng sắp đầu. Bụng cá căng tròn, trắng Bạc đãi, dọc theo hai mặt lườn là những đường kẻ sọc màu xanh da trời. Cá thường tập trung thành đàn và di cư đồng thời một số loài khác.
Cá thu vua là loài cá bát ngát to nhất trong họ cá thu ngừ, thân hình to bát ngát to, con trưởng thành với thể đạt chiều dài tới 2,6m; trọng lượng khoảng 80kg. Cá thu vua mang lại tiện ích kinh tế cao với phần thịt dày, với mùi thơm đậm đà như cá ngừ, lại béo ngậy như cá thu.
Cá thu vạch
Cá thu vạch hay còn gọi là cá thu Tây Ban Nha là tên gọi chỉ cùng đồng mang lại một số loài cá thu. những loài này đều với hình dáng thuôn dài, màu xanh sáng sủa Bạc đãi và xanh đen, phía lưng sậm bát ngát dưới bụng. Da mỏng, trơn và ko vảy, với phân bố một số vạch thẳng đứng màu xanh đen. Cá thu vạch với hai vi cứng sống lưng và bụng. Đuôi cá to, xẻ như mũi tên. Chúng sinh sản theo mùa, sống tập trung sống những vùng biển ấm, quanh những rạn san hô hay đá ngầm. lúc còn nhỏ, sống theo bầy đàn cùng loài, nhưng lúc trưởng thành chúng với xu phía sống lẫn vào những loài cá khác cùng họ.
Cá thu vạch là những loại cá bát ngát to trong họ cá thu ngừ, chúng trưởng thành sau 2 năm, chiều dài thông thường trung bình 80cm và nặng 5kg, nhưng với con dài tới 200cm và nặng 70kg.
Cá thu vạch là loài cá với nhiều thịt, ít xương, cơ thịt trắng, thơm, vị ngọt, với thể chế biến ra nhiều món ăn ngon. Cá lớn từ 5kg trở lên thường được săn lùng mang lại các nhà héc tàng và xuất khẩu tươi. Cá nhỏ bát ngát thường được chế biến các dạng fillet đông lạnh cắt lát, cắt miếng hay bỏ đầu và nội tạng.
sống Việt Nam, cá thu vạch được đánh bắt quanh năm. sống phía Bắc, vụ chính từ tháng 4 tới tháng 7 và sống phía Nam, vụ chính từ tháng 9 tới tháng 4.
giá chỉ cá thu ngày nay
Hiện giá chỉ cá thu tươi sống được cung cấp trên thị trường dao động từ 130.000 – 200.000 đồng/1kg, trong lúc giá chỉ bán cá thu tươi sống nguyên con với thể lên tới 250.000 đồng/1kg hoặc bát ngát, tùy chủng loại, kích cỡ.
Cách tậu cá thu tươi ngon
nhằm nhận biết cá thu tươi ngon cần dựa vào những loại hình sau:
– Quan sát đuôi và mang cá
Cá thu tươi thường với đuôi nguyên vẹn, cứng, ko bị mục. Mang cá tươi, mắt sáng sủa, da ánh lóng lánh và khá nhớt, bụng cứng cáp. Một số con một mắt với thể đỏ do trong quá trình đánh bắt bị va đập.
Tuy nhiên, cá thu được nhúng vào thùng nước đá với pha đạm urê thì con cá cũng tươi rất lâu. lúc đó, nếu quan sát thấy mang ko đỏ nhưng nhìn cá vẫn rất tươi thì cứng cáp chắn cá đã được ướp qua hàn the. Ngoài ra, cá đã ướp hàn the lúc chế biến tiếp tục thấy nổi những bọt đen trên mặt nước đồng thời xương cá cũng đen. Tuy nhiên với cá tươi lúc nấu nướng tiếp tục ko thấy hiện tượng này, xương cá mặt trong vẫn với màu trắng.
Ngoài ra tuyệt đối ko tậu mua cá với mùi hôi lạ, thịt cá bị mềm nhũn, thân cá bị cong, đầu cá nhỏ trong lúc đuôi cá bị phình to.
– Quan sát mắt cá
quý vị với thể thuận tiện nhận biết cá thu còn tươi hay ko qua mắt của cá. Nếu cá thu còn tươi thì mắt của chúng vẫn còn độ trong và lồi nhẹ. Còn nếu là cá thu đã được ướp rét nhiều ngày thì mắt cá thụt vào và ngả đục, giác mạc ko với độ đàn hồi hoặc bị đổi màu và hốc mắt của cá to.
-tiêu dùng tay ấn vào cá
với thể ấn nhẹ ngón tay vào mình cá, nếu thấy vẫn còn độ cứng cáp và thịt cá còn đàn hồi thì cá còn tươi, nếu thấy thịt cá mềm là cá đã nhằm qua nhiều ngày, thịt tiếp tục ko còn thơm ngon nữa.
Minh Hoa (t/h)
Nguồn: nguoiduatin.vn – 24h.com.vn – vietnamnet.vn
