New-Món bún nổi tiếng với nước sử dụng đen sệt, “bốc mùi” thum thủm sống Gia Lai

Bún mắm cua (hay còn gọi là bún cua thối) là đặc sản sống phố núi Pleiku, tỉnh Gia Lai. Người dân địa phương gọi tên món ăn này như vậy nhằm phân biệt với bún riêu cua hay những món bún được làm từ cua khác.

Chỉ nghe tên cũng đủ biết món này gồm 2 nguyên liệu là một bún và cua. Thế nhưng ko giống những món bún cua thông thường, bún cua thối làm nhiều thực khách dè chừng vì mang mùi khó ngửi, bốc lên từ thứ nước sử dụng màu đen đặc sệt.

nhằm mang món bún tiện nghi, người địa phương thường sử dụng cua được bắt sống đồng Phú Thọ (tức Đồng Xanh, xã An Phú, TP. Pleiku).

Cua đồng tươi sau lúc mua về được rửa sạch sẽ, bỏ phần mai, lấy phần thân đem giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Nước cua tươi được ủ lên men khoảng một ngày đêm tới tới lúc chuyển màu đen và bốc mùi nồng thì đem đi chế biến.

thủ tục ủ nước cua phải đáp ứng đủ và đúng thời gian thì thành phẩm mới mang mùi thơm đạt chuẩn. Nếu nước cua nặng mùi quá hoặc ít mùi thì lúc nấu nướng bún cũng ko ngon.

Phần nước cua đã lên men tiếp tục được đun sôi liu riu trên bếp lửa rồi tới thêm măng tươi thái mỏng. Đun càng lâu, măng tươi càng tiết ra vị ngọt, nồi nước sử dụng càng đậm đà. 

Với người lần đầu thưởng thức, món ăn khó gây cảm tình bởi thứ mùi hôi tỏa ra từ nước cua lên men. mẫu mùi hương đấy cứ xộc thẳng vào mũi, dù đứng cách cả chục mét vẫn mang thể ngửi thấy. Cũng bởi nguyên nhân này mà người Pleiku nếu dẫn quý vị về chơi cũng tiếp tục nhằm họ tự quyết định mang nên ăn thử món này hay ko. Và một lúc quý vị đồng ý thì đây tiếp tục là trải nghiệm ẩm thực vô cùng vượt bậc.

Một tô bún cua thối đơn thuần chỉ là một nắm bún nhỏ, ít măng, chan nước sử dụng cua rồi thêm tóp mỡ, hành phi, da heo khô.  lúc ăn, người ta tiếp tục nêm ớt, chanh và trộn đều bún với rau sống. Nếu thấy nhạt, khách mang thể thêm mắm nêm thường luôn nhằm sẵn trên bàn. 

Vị đặc trưng của tô bún cua thối là mẫu mùi hăng hắc, mằn mặn của mắm, vị ngọt thanh từ măng rừng, độ giòn của da heo chiên, vị cay nồng của ớt và sự thanh mát của những loại rau sống và chanh. Tất cả hòa quyện tạo nên nên một tô bún hấp dẫn sống đủ mọi cung bậc, càng ăn càng ghiền.

Thực khách mang thể gọi thêm bánh phồng tôm, nem chua, chả… rồi chan nước cua ngập phần nhân mặt trong. nhằm món ăn mang độ bùi béo, thơm ngon, quý vị mang thể thưởng thức kèm trứng vịt luộc được nấu nướng cùng nước sử dụng. Quả trứng được “nhuộm” màu đen ngòm, thấm vị cua lên men nên ăn khá lạ.

Trộn đều những nguyên liệu, từ từ thưởng thức rồi xì xụp húp phần nước cua trong bát, thực khách như cảm nhận được hết tinh hoa của món đặc sản phố núi đang len lỏi trong khoang miệng.

Món ăn bình dân tuy làm nhiều người ban đầu ái ngại nhưng nếu thưởng thức một lần cứng cáp hẳn thực khách tiếp tục nhớ mãi hương vị độc đáo ko phải món ăn nào cũng mang.

Minh Hoa (t/h theo Dân Việt, Dân Trí)