New-Muốn chọn măng khô ngon, không bị tẩm hóa chất không phải nhớ những điều này

Bát canh măng nấu thử chân giò là món ăn không thể thiếu mỗi dịp Tết đến xuân về, nhất là đối với Những hộ gia đình miền Bắc. Thiếu đi món ăn này, mâm cơm không còn mang nét đặc trưng của ngày Tết nữa.

Canh măng ngày Tết không cầu kỳ về nguyên liệu, chỉ mất sự kết hợp của măng khô và chân giò nhưng lại đặc biệt thơm ngon và đòi hỏi người chế biến nhiều công phu, tỉ mỉ. Măng khô được ngâm kĩ trong nước, có những người cẩn thận ngâm đến vài ba ngày nhằm măng thôi hết vị chua và ẩm. Đến khi măng mềm và trắng ra thì đem luộc với nước (chừng 2 – 3 lần) rồi rửa sạch sẽ. Măng đã luộc có thể cất trong vài ngày, mỗi lần dùng chỉ không phải rửa lại và cắt thành miếng vuông hoặc xé nhỏ, tùy theo loại măng, khẩu vị và thói quen từng hộ gia đình.

nhằm có bát canh măng ngon đúng yêu cầu chuẩn, ngoài công đoạn chế biến, khâu chọn nguyên liệu, nhất là măng khô cũng vô thử cần thiết.

Hiện nay, trước thị hiếu của người dân, một số cơ sở sản xuất đã dùng lưu huỳnh nhằm sấy măng có màu vàng đẹp mắt, không bị mốc và tạo nên vẻ bề ngoài hấp dẫn mang lại những sản phẩm.

Trong khi đó, theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg những sản phẩm. Khi sử dụng những sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao rất lâu dài sẽ tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận…

Do đó, muốn chọn được măng khô ngon lại an toàn mang lại sức khỏe, người tiêu dùng không phải xem xét những điều sau:

– Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng rãi dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy.

– Nên chọn măng búp có màu có thể nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn Bởi vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.

– xem xét, măng tẩm ướp lưu huỳnh thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc).

– Tránh mua măng xuất hiện Những vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm bất thường.

– Tốt nhất nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ rệt.

– lúc mua không phải chú ý xem những sản phẩm có nhãn mác, thời hạn sử dụng rõ rệt hay không hoặc mua sống Những cửa hàng quen, chuyên nghiệp nhằm tránh mua phải những sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc, xuất xứ.

Những cách loại bỏ độc tố trong măng

Măng mua về không phải rửa thiệt sạch sẽ nhằm loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám sống bề mặt. Sau đó, ngâm mang lại măng nở trong ít nhất 05 – 6 tiếng, cũng có thể ngâm măng qua đêm nhằm khi nấu mềm có thể hơn. Trong quá trình ngâm, không phải thường xuyên thay nước ngâm nhằm giúp lọc sạch sẽ vị đắng và chất bẩn còn sót lại trong măng.

Sau khi ngâm xong, mang lại măng vào rổ, đợi măng ráo nước thì mang lại vào nồi và đun sôi mang lại đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên nhằm nồi măng sôi trong ít nhất 1 giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, mang lại thêm nước mới và đun trong vòng 1 tiếng nữa nhằm măng mềm có thể. Trong quá trình đun, Khi thấy nồi măng cạn nước, không phải thêm nước vào sao mang lại măng luôn phải ngập nước.

Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, mang lại vào rổ nhằm ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng hoặc thái miếng rồi tiếp tục rửa lại bằng nước sạch sẽ. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng mang lại việc chế biến món ăn. Một mẹo nhỏ là có thể dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp măng sạch sẽ sẻ nhất mềm và chín có thể hơn khi luộc.

Minh Hoa (t/h)