Nguyên liệu:
-Cá trắm (cắt khúc hoặc lọc phi lê tùy ưa thích): 900 gr
-3 thìa canh mẻ
-1 nhánh riềng bánh tẻ
-1 nhánh nghệ tươi
-3-4 cây sả
-Rau sống, dưa chuột, dứa, chuối xanh, giá đỗ…
-Dầu ăn hoặc mỡ lợn
-Bún rối
-Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, dầu hào
Những cách chế biến:
-Cá trắm làm sạch sẽ, chà xát chanh và muối hạt nhằm khử tanh, rửa sạch sẽ, thấm khô.
-Lấy 3 thìa canh mẻ lọc qua rây. Riềng, sả rửa sạch sẽ, cắt rồi xay nhỏ. Nghệ giã rồi thêm chút nước cốt chanh nhằm lên màu vàng tươi rồi lọc lấy nước.
-đến cá vào âu to, đến riềng sả xay, nước cốt nghệ, mẻ vào. Thêm 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn (mỡ lợn), 2 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe muối (bột canh), 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe hạt tiêu. Dùng tay đã đeo găng trộn có thể gia vị khắp mặt cá và ướp ít nhất 1 tiếng. Khi có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm nhằm tủ lạnh ướp 2-3 tiếng đồng hồ thịt cá sẽ thấm gia vị hơn.
-Rau sống sơ chế sạch sẽ, nhằm ráo. Những loại củ quả (dưa chuột, dứa, cà rốt, chuối xanh) gọt vỏ, ngâm nước muối loãng, rửa sạch sẽ, thái sợi dài.
-Nướng cá bằng than hoa, lò nướng hay nồi chiên không dầu có thể được, nhưng cá nướng với than hoa vẫn thơm và ngon nhất.
Những cách nướng cá bằng than hoa: Dùng cọ phết một lớp dầu ăn lên vỉ nhằm khi nướng cá không bị dính chặt vào vỉ. Lần lượt xếp cá lên vỉ, không nên xếp quá nhiều sẽ khiến cá không chín có thể. Dùng dây thép nhỏ nẹp chặt hai mặt mép vỉ nhằm khi nướng cá, vỉ không bị bung ra.
Sau khi đã chuẩn bị xong bếp than hoa, xếp vỉ lên sống bếp rồi nướng. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết ít dầu ăn lên sống mặt cá nhằm cá không bị cháy.
xem xét, khi nướng bếp than, nên nhằm cá Những cách mặt than khoảng 35cm nhằm tránh bụi. Không nên nhằm than tập trung vào giữa bếp, như vậy sẽ làm cá cháy, Bởi vì thế chỉ nên xếp than xung quanh bếp, còn sống giữa nhằm một lớp mỏng, nhiệt độ của than sống xung quanh vẫn đủ làm cá sống giữa chín. ngay kề đó, chỉ nên dùng một chiếc quạt gió nhỏ nhằm thổi than.
Nướng từ từ nhằm cá có thể chín có thể từ trong ra ngoài. Cứ 2-3 phút lại lật cá một lần nhằm Những mặt chín vàng có thể.
-Khi cá chín, nhẹ nhàng dỡ cá ra khỏi vỉ, xếp lên đĩa. Trình bày cá nướng thử Những loại rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa… Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng rồi thêm rau sống, củ quả và gắp miếng cá nhỏ, thêm chút bún rồi cuộn lại chấm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Thành phẩm:
Cá trắm nướng riềng mẻ có màu sắc bắt mắt, thịt cá mềm ẩm lại đậm đà mùi hương cay nồng của riềng, nghệ và vị chua lạ miệng của cơm mẻ.
Nguồn: nguoiduatin.vn
