Đậu phụ là một loại đạm thực vật được làm từ đậu nành sau khi ngâm, nghiền nát và nấu chín. Từ sữa đậu nành lỏng sẽ đặc lại nhằm trở thành đậu phụ.
Là thực phẩm rẻ tiền, dễ ăn, dễ chế biến nên đậu phụ được rất nhiều người yêu yêu thích. Đậu phụ có thể ăn trực tiếp, chiên, rán, sốt… hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu không giống nhau nhằm mang đến ra những món ăn hấp dẫn. Một trong những phương pháp thân thuộc nhưng mà nhiều người yêu thích nhất lúc chế biến đậu phụ đó là rán.
Đậu rán giản dị, không cầu kỳ nhưng chấm thử nước tương hoặc nước mắm chua cay mặn ngọt lại trở thành món ăn thơm ngon khó cưỡng. Từng miếng đậu phụ rán với lớp vỏ vàng giòn, mặt trong mềm ẩm, bùi béo, quyện với nước chấm được pha vừa miệng thì chỉ ăn với cơm trắng cũng thấy ngon.
Đậu rán thân thuộc là vậy nhưng vẫn còn rất nhiều người chưa biết Những cách rán đậu, làm đậu vỡ nát, sát chảo, không vàng giòn.
Theo tiết lộ của đầu bếp, sai lầm là do nhiều người thường cắt đậu xong mang đến vào rán luôn với chảo thường, khiến miếng đậu bị sát chảo. Muốn rán đậu ngon, đừng mang đến vào chảo ngay nhưng mà không phải thêm 2 bước nữa. Cụ thể, Những quý khách có thể tham khảo Những cách làm dưới đây:
Nguyên liệu:
– Đậu phụ, muối, dầu ăn (xem xét, muốn rán đậu giòn ngon thì phải chọn đậu phụ săn chắc)
Những cách chế biến:
Khi rán đậu, không phải nhớ 2 bước:
– Thứ nhất là thấm khô đậu:
Đậu phụ mua về, rửa tinh khiết. Rửa xong dùng khăn giấy loại dai thấm khô nước sống bề mặt đậu phụ rồi thái miếng vừa ăn. Việc này hạn chế tình trạng bắn dầu trong quá trình rán và giúp đậu khi rán không bị dính chảo. Hơn nữa đậu khô thì cũng sẽ giòn hơn.
– Thứ hai là rắc muối vào chảo
Sau khi đổ dầu vào chảo, quý khách đừng mang đến luôn đậu vào rán nhưng mà hãy rắc một ít muối vào chảo dầu sau đó mới tiến hành rán nhằm đậu phụ không bị nát và dính chảo.
Một mẹo khác là làm nóng chảo, mang đến muối hạt vào rang và đảo khả năng lên thành chảo sau đó đổ bỏ muối đi rồi mang đến dầu vào và chiên đậu như bình thường. Ngoài việc ngăn dầu bắn tung tóe, muối còn có chức năng khử độc tố tạo nên ra khi dầu bị đun sống nhiệt độ cao.
Một xem xét nữa là dầu chiên phải nóng già và chiên ngập dầu. Muốn đậu có lớp vỏ vàng giòn, mặt trong mềm thì phải chiên đủ dầu. Khi dùng ít dầu, đậu nhằm lâu chín hơn, hơn nữa khi dùng ít dầu, dầu sẽ ngấm ngược vào mặt trong đậu, sẽ không ngon.
Tốt nhất là đổ dầu ngập khoanh đậu, chiên chín vàng sống lửa vừa thì vớt ra và nhằm ráo. Khi mới thả đậu vào, không nên đảo hoặc lật đậu ngay, đợi đậu vàng một mặt mới lật mặt kia rán tiếp Bởi vì đậu phụ rất dễ vỡ. Sau khi chiên vàng giòn khả năng hai mặt thì quý khách mang đến đậu ra đĩa và thưởng thức nóng.
Minh Hoa (t/h)
Nguồn: nguoiduatin.vn
