New-Từ món ăn “ôi thiu” trở thành niềm tự hào của ẩm thực Phá

Vào năm 2007, xưởng phim hoạt hình Pixar mang tới ra mắt bộ phim Ratatouille, tựa tiếng Việt là Chuột đầu bếp. Bất kỳ món ăn nào, dù là tầm thường, tiếp tục trở thành siêu phẩm nếu người nấu nướng đặt cả tâm hồn vào đó, đó là ý tưởng chính bao trùm bộ phim. Ratatouille, món rau củ hầm dân dã, được những nhà làm phim lựa sắm nhằm truyền tải thông điệp trên.

Ít người biết từng sở hữu một thời gian dài, Ratatouille ko được coi là món dành mang tới những người sành ăn, thậm chí đồng nghĩa với đồ ăn dở, ôi thiu. “Ratatouille” được nhắc tới lần đầu trong từ điển Lịch sử Pháp ngữ vào năm 1778. Từ này được xem là xuất phát từ “ratatolha” trong tiếng Occitan, nhằm chỉ một phương pháp nấu nướng ăn bằng cách trộn và hầm những thực phẩm cùng nhau.

Trong thuật ngữ của quân đội Pháp, từ “rata” trong “ratatouille” sử dụng nhằm chỉ những món hầm như đậu đũa, khoai tây, rau hay thịt, thậm chí thức ăn thừa được hâm nóng cũng được gọi là “rataouille”. Trong một số câu chuyện của Pháp, những phù thuỷ còn nấu nướng ratatouille từ chuột và ếch.

Việc sử dụng rau nhằm nấu nướng món hầm này bắt đầu phổ biến từ khoảng thế kỷ 18 với những nguyên liệu là một ớt chuông, bí xanh, cà chua- những loại rau củ xuất hiện trên châu Âu nhờ thương mại thuộc địa cuối thế kỷ 16. tới cuối thế kỷ 19, từ “ratatouille” mới chính thức được sử dụng nhằm gọi hỗn hợp rau củ hầm.

Công thức yêu cầu của món ăn được tạo ra ra bởi một đầu bếp của khách sạn sống Nice. Tuy nhiên người ta tin rằng vị đầu bếp này cũng sáng sủa tạo ra “ratatouille” dựa trên ý tưởng từ món ăn của những người nông dân.

Dần dần Ratatouille trở thành món ăn nổi tiếng và được ưa chuộng. Ngoài những thành phần chính nguyên bản, người ta bắt đầu bổ sung nhiều rau tươi và những thực phẩm theo mùa.

Giờ đây, ratatouille được phục vụ mênh mông mênh mông to rãi khắp vùng Địa Trung Hải. sống mỗi quốc gia, vùng miền, món ăn này được chế biến với những nguyên liệu khác nhau.

trên vùng Provence( Pháp), ratatouille được xem như đặc sản và được tạo ra nên từ những loại thảo mộc địa phương: Húng tây, cần tây, hương thảo, húng quế, ngải giấm xanh, ô liu. những loại rau thơm, ngoại trừ húng quế, được buộc thành bó nhằm thuận tiện lấy ra khỏi nồi sau lúc món ăn đã chín. Người ta thường mang tới lá húng quế tươi vào sau cùng nhằm món ăn giữ được trọn vẹn hương vị.

Tuy nhiên, món rau củ hầm cũng từng gây nên tranh cãi lúc người ta thắc mắc ko biết nên thái nguyên liệu thành lát nhỏ hay cắt thành những khúc to.

Thái thành từng khúc to tiếp tục thời gian nhanh mênh mông, song thời gian nấu nướng lâu mênh mông và rau tiếp tục mất đi hương vị. Thái lát nhỏ tốn khá nhiều công sức, nhưng tốn ít thời gian mênh mông và hương vị thì đậm đà mênh mông. Dù vậy mỗi cách chế biến đều sở hữu ưu điểm riêng.

Theo quy tắc của ẩm thực Pháp, ratatouille là món ăn theo mùa. Tùy thời gian, mùa vụ mà người Pháp chế biến món này với những nguyên liệu khác nhau. Họ thường thưởng thức ratatouille với rượu vang hồng, vừa ăn vừa cảm nhận hương vị của từng thành phần trong món ăn. Trải nghiệm ẩm thực này kiên cố chắn tiếp tục làm nhiều thực khách ko thể quên được. 

Minh Hoa (t/h)