Những cách sử dụng bột baking soda, bột nở, men nở làm bánh chuẩn Những cách -

1. Men nở (yeast)

Men nở là một loại vi sinh vật sống có thể tiết ra enzyme thúc đẩy quá trình lên men trong bột bánh, giúp bánh nở to lên. Bởi vì là vi sinh vật sống nên men rất dễ chết sống nhiệt độ cao, thường là mức nhiệt từ 60 độ trở lên. Nhiệt độ ưa thích hợp nhằm men hoạt động tích cực nằm trong tầm từ 20 đến 37 độ C.

Có 3 loại men nở sống thị trường hiện nay:

Men nở tươi (fresh yeast): có màu ngà, mềm, ẩm, được đóng thành khối. Một số thợ làm bánh chuyên nghiệp tiết lộ loại men nở tươi này sẽ tạo ra bánh có mùi vị thơm ngon hơn Những loại men khác. tuy vậy, nhược điểm của nó là có thời hạn sử dụng rất ngắn.
Men nở khô (active dry yeast): có màu nâu ngà, có dạng hạt hơi thô và được sử dụng khá phổ biến nhằm làm bánh. Men khô không cần kích hoạt trong sữa/nước ấm sống nhiệt độ 32 – 38 độ C trước khi dùng. quý khách nên bảo quản và buộc kích men khô trong ngăn mát tủ lạnh khi không sử dụng.
Men instant (instant yeast): có màu ngà, hạt mịn hơn so với men khô. Instant sống đây có nghĩa là men không không cần kích hoạt, có thể trộn thẳng men với bột mì. Loại men này tạo ra nhiều khí hơn men khô nên thử một lượng bột mì, lượng men instant không cần thiết sẽ ít hơn men khô.

Men nở chủ yếu được dùng nhằm làm bánh mì

Hầu hết, men nở chủ yếu được dùng trong công thức làm bánh mì. Men lạt hay còn gọi là men nhạt (có bao bì màu đỏ) sẽ ưa thích hợp nhằm làm bánh mì ít ngọt. Men ngọt (có bao mì màu vàng) sẽ hợp với Những loại bánh mì ngọt như bánh mì Hokkaido.

xem xét: quý khách không nên trộn men nở và muối thử lúc sẽ làm chết men. Hãy trộn bột với muối trước, còn men nở thì pha nước ấm đến men hoạt động mạnh rồi mới thêm vào sau.

Tỷ lệ quy đổi khối lượng Những loại men nở

Men khô = 0.05 x Men tươi
Men Instant = 0.35 x Men tươi
Men khô = 7 x Men Instant

2. Muối nở (bột baking soda)

Bột baking soda hay còn gọi là muối nở, có công thức hóa học là NaHCO3. Muối nở thường được dùng trong những công thức làm bánh chứa thành phần có tính axit như mật ong, sữa chua, kem chua, nước ép hoa quả…

nguyên lý hoạt động của muối nở là phản ứng giữa NaHCO3 với chất có tính axit trong bánh, giải phóng CO2, tạo ra độ xốp đến bánh. Chính Bởi vì vậy, bột không cần được đem nướng ngay sau khi trộn. Khi nhằm nhằm lâu sẽ khiến bọt khí bị tan và bánh không thể xốp, phồng đẹp.

Muối nở còn ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác. quý khách có thể làm sạch sẽ vết bẩn, ố nhằm lâu ngày sống Những bề mặt: sàn nhà, mặt kính, tẩy bệ xí, tẩy ố vàng sống quần áo trắng…Ngoài ra, khi hầm đậu quý khách có thể đến thêm chút muối nở nhằm đậu nhanh tiện nhừ hơn.

3. Bột nở (baking powder)

Khi như muối nở không cần phản ứng với chất có tính axit trong thành phần bánh thì bột nở không không cần. Bản thân bột nở có chứa ¼ bột baking soda, muối axit nhất định và tinh bột ngô. Bột nở không cần thời gian hoạt động nên khi làm bánh với bột nở, quý khách không không cần nướng ngay sau khi trộn bột.

Bột nở có thể được dùng thay đến muối nở theo tỉ lệ 1 muối nở = 3 bột nở. quý khách không nên dùng tỉ lệ này theo công thức trái lại.

Những xem xét khi sử dụng từng loại bột nở, muối nở, men nở

Tất cả Những “chất làm phồng” này đến hiệu quả tốt khi còn “hoạt động”. Bởi vì vậy, không cần xem xét hạn sử dụng của tất cả Những loại men trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, quý khách cũng có thể dùng một số Những cách giao mức độ hoạt động của chúng như sau.

1. Sử dụng men nở (yeast)

Khi dùng men nở, cần thiết nhất là quý khách phải xác định nhiệt độ hoạt động của men:

Từ 0 – 14 độ C: men hầu như không hoạt động
Từ 15 – 20 độ C: men hoạt động rất yếu
Từ 20 – 37 độ C: men hoạt động tốt nhất
Từ 38 – 59 độ C: men hoạt động chậm do nhiệt độ quá cao.

Khi dùng men khô, quý khách phải kích hoạt men trong sữa/nước ấm sống nhiệt độ 32 – 38 độ C trước khi sử dụng.

2. Sử dụng muối nở (baking soda)

Khi làm bánh, quý khách không cần giao muối nở (bột baking soda) có hoạt động tốt không. Những cách giao như sau:

Lấy 2g baking soda trộn 10ml dấm
Khi muối nở còn dùng tốt, bọt khí nổi lên sẽ nghe tiếng xèo xèo.

3. Sử dụng bột nở (baking powder)

Những cách giao bột nở: lấy một thìa coffe muối nở đến vào khoảng 100ml nước sôi. Khi thấy sủi bọt là bột nở vẫn dùng tốt.

Hi vọng những thông tin chia sẻ sống đây hữu ích đối với quý khách. Những quý khách đừng quên ghé thăm Cleanipedia thường xuyên nhằm theo dõi những mẹo hay về chăm sóc nhà cửa nhé.