Nơi thịt chuột đắt ngang thịt bò

Xã Kiến Quốc, huyện Kiến Thụy, TP Hải Phòng vốn là một xóm cổ sở hữu tên Tú song, với khoảng sắp 3.000 hộ dân. Tú song sở hữu nhiều sản vật nổi tiếng, nhưng đặc sắc nhất là món thịt chuột đồng luộc, đã gắn bó với xóm từ nhiều đời nay.

Thịt chuột luộc bán sống chợ Tú song, xã Kiến Quốc (huyện Kiến Thụy, Hải Phòng)

Kiếm tiền triệu mỗi ngày nhờ săn chuột

Những ngày vào đầu tháng 11, chúng tôi tới chợ Tú song (xã Kiến Quốc, huyện Kiến Thụy), ngay lối cổng vào đã thấy bày bán ăm ắp chuột luộc. Cả chợ đếm sơ sở hữu bao la 20 hàng bán thịt chuột.

Một nhà mẹt chuột mang lại hay: “Mấy năm trước thịt chuột đắt ngang thịt bò, phải 200 – 250 nghìn đồng/kg. Năm nay gặp gỡ dịch Covid-19 nên dân khó khăn bao la, chuột bán chậm mà rẻ lắm, chưa nổi 100 nghìn đồng/kg…”.

lúc vụ lúa mùa vào độ thu hoạch, cũng là mùa săn chuột sống Tú song bắt đầu. Tay cầm chiếc thuổng nhỏ, anh Đào Quang Long – người xóm Tú song xăm xắn rảo bước trên những bờ ruộng. Anh bảo, đồng sắp xóm cũng nhiều chuột, nhưng kinh sợ lẫn chuột nhà nên phải đi xa nhằm tìm chuột đồng sạch sẽ, chuột ngon.

Bất chợt, anh giới hạn lại, nhảy xuống mép ruộng, chỉ vào một loại hang miệng chỉ to chừng loại cốc, khô ráo nhưng sở hữu nhiều vết chân chuột đi về, cào chồng cào chéo.

Miệng hang được đàn chuột “ngụy trang” bằng một nhúm rơm được đớp vụn, kết rối vào nhau. Anh Long tiêu dùng thuổng đào vài nhát, đã thấy phía trong hang được chia làm nhiều ngách.

Anh mang lại hay, ngách trong hang chia làm 3 phía chính, phía về tổ đẻ thường chạy lên trên, phía tổ chính chạy thẳng, phía dài nhất chạy xiên nhằm chuột ra cửa “thoát nạn”.

“Động cửa hang thì chỉ sở hữu chuột mẹ chạy lên tổ con, còn những con khác dẫn nhau chạy ngay lịch sự ngách “thoát nạn”, cửa chính may chỉ còn chuột bố già nhất thôi”, anh Long nói và cắm phập lưỡi thuổng chặn cửa hang chính, rồi nhảy bổ lịch sự mặt phải, chỗ “cửa thoát nạn” được chuột đào ẩn sau một tảng trung tâm đất bao la to. Anh áp tai xuống trung tâm đất nghe rồi lấy chiếc “lưới bát quái” đan bằng nilon gắn với chiếc rọ mà anh gọi là “sồng”, chặn phía cửa hang.

Sau đó, anh vơ bùi nhùi khô nhóm lửa mang lại khói mù mịt từ cửa hang thốc vào trong. Vài phút sau, sở hữu tiếng “chít, chít” rồi một con, hai con… và cả đàn chuột cả chục con sặc khói bám nhau chạy tọt vào lưới “bát quái”.

Anh Long vốn là thợ hồ nước, quanh năm bận bịu đi xây nhà mang lại thiên hạ, nhưng tới mùa săn chuột, anh nhất định tiếp tục “bỏ bay” về xóm cầm thuổng. Bởi anh nhớ nghề săn chuột, thèm ăn thịt chuột và cũng sở hữu cơ hội kiếm tiền từ chuột. Những năm thịt chuột đắt đỏ, mỗi buổi ra đồng sở hữu thể kiếm được vài triệu đồng.

Theo lời anh, cả xóm Tú song sở hữu hàng nghìn hộ, nhưng chỉ sở hữu vài chục nhà kiếm sống được nhờ… chuột. “Chỉ là một cây thuổng, một chiếc “sồng”, lưới “bát quái”, Thông thường sở hữu thêm một vài con chó, được huấn luyện vượt trội chỉ nhằm đi ngửi xem hang nào sở hữu chuột thì sủa to báo mang lại nhà biết…”, anh Long san sẻ.

Từ sáng sủa tới trưa, qua sắp chục lần hì hục đào, hun, “sồng” chuột của Long đã nặng, ước được chừng 5kg. Anh mang lại hay, chuột này tiếp tục được làm sạch sẽ, luộc và ủ lá dé kỹ lưỡng, sau đó đem bán. Hiện, anh bán chuột trên nhà giá chỉ 120 nghìn đồng/kg, hàng sở hữu tới đâu bán hết tới đấy, ko phải ra chợ. Đã quen mối, những người mua chuột của anh phải đặt trước, vì hầu hết họ mua nhằm đãi khách.

“Còn chuột tạp ngoài chợ năm nay chỉ được 100 nghìn đồng/kg, vì chuột ngoài chợ sở hữu thể lẫn chuột tạp, cũng sở hữu thể do ko biết cách làm, dễ bị thâm thịt, ko ngon”, anh nói.

Sự thiệt món ăn từ chuột

Thịt chuột luộc còn nóng bày bán ngay dễ bị thâm màu nhưng cung ko đủ cầu sống chợ xóm Tú

Anh Phạm Hoàng, cũng là một trong những “tay săn chuột” cừ khôi của xóm Tú song san sẻ, bắt được chuột rồi, cũng phải biết cách chế biến chuột nữa thì mới thành công.

Như lúc bắt được chuột về, tiếp tục ngâm mang lại chuột yếu đuối lả và ngấm mềm lông, sau đó nhúng vào nước nóng vừa đủ, lột sạch sẽ lông, mổ bụng moi nội tạng, cắt “quả hoi” hai mặt “háng” rồi luộc chín.

Chuột sau lúc luộc chín tiếp tục ướp lá dé hong trên manh tre nhằm qua đêm. Hôm sau thịt chuột đanh lại thì mới chặt từng miếng vuông vức bày ra đĩa, thái lá chanh tươi rắc lên trên, đồng thời muối trắng dầm ớt đỏ…

“nghìn mét vuông̀ng năm, cứ vào vụ mùa, trai làng Tú song lại tay cuốc, tay thuổng đi đào chuột. Chuột đồng vì thế cũng là món ăn truyền thống của người dân Tú song nói riêng và huyện Kiến Thụy nói cùng đồng. Nó như một nét đẹp ẩm thực mà mỗi năm chỉ được thưởng thức một lần. Nghề bắt chuột ko chỉ đem lại kinh tế mang lại người dân mà còn để bảo vệ mùa màng trước sự phá hoại của chuột. Cũng chính vì thế, món chuột đồng được bày bán tại chợ Tú song, được người dân địa phương và người dân trong thành phố săn đón mỗi vụ lúa mùa”, ông Ngô Minh Khiêm, Phó phòng Văn hóa – tin tức huyện Kiến Thụy

“Người ta thêu dệt đủ chuyện về thịt chuột xóm Tú song, rằng người xóm mê chuột tới nỗi, đám cưới mà ko lo được món này thì xem như ko sở hữu cỗ. Rằng nếu người Tú song bắt được chuột dù già cỗi lụ khụ hay mình trần đỏ hỏn đều nhúng nước sôi thả vào mồm nhai rau ráu… Rồi thì câu ca “xóm Tú anh hùng nuôi chuột đỏ/Khoai lang bóc bỏ nhắm với chuột con” đã được truyền tụng…”, anh Hoàng kể.

Theo anh Hoàng, đúng là người Tú song mê thịt chuột, ưa thích thịt chuột bao la thịt gà, nhưng thực ra người xóm chỉ ăn thịt chuột luộc ướp lá dé và cũng ko ăn chuột con, ko ăn chuột sống, gỏi chuột bao giờ.

Chuyện làm nem chuột, gỏi chuột và cả giò chuột… cũng ko sở hữu sống Tú song. Còn người mua thịt chuột luộc về chế hóa thành món gì, thì người Tú song cũng ko biết.

“Mang tiếng mê thịt chuột nhưng thực ra dân xóm Tú khảnh ăn lắm, mỗi năm chỉ sở hữu hai tháng vụ lúa mùa (tháng 9 và 10 Âm lịch) món thịt chuột mới được lên mâm. Vì mùa này thời tiết thay đổi, chuột thay lông, ăn nhiều thóc tích mỡ chống rét nên con nào cũng béo, bao la nữa vì động ruộng nên chúng kiếm ăn xong là chỉ sống hang, mượt mà sạch sẽ tiếp tục thì chúng tôi mới ăn.

xóm Tú song sở hữu nhiều món ăn, nhưng khó sở hữu món nào sánh được với thịt chuột. Từ đời ông, đời cha chúng tôi đã thấy thế rồi”, anh Hoàng giải ưa thích và san sẻ, người phương xa về Hải Phòng, sở hữu dịp thử một lần thưởng thức thịt chuột đồng Tú song.

(Theo Báo Giao Thông)