Ông nhà quán lòng mách nhỏ cách chế biến món ăn “vạn người mê”

Những món ăn dân giã được chế biến từ lòng lợn ko những là món khoái khẩu của cánh mày râu mà ngay cả chị em phụ nữ cũng khó cưỡng lại. Với dân sành ăn sống Hà Nội, những quán lòng ngon, tinh khiết tiếp tục luôn luôn được tìm tới.

Những món ăn được chế biến từ lòng lợn luôn hút khách.

Anh Bùi Duy, nhà quán lòng Sơn Cước (110D1 Đặng Văn Ngữ, Trung Tự, Đống Đa, Hà Nội) san sẻ: Gọi món lòng lợn là món truyền thống quả cũng ko với gì sai. Bố tôi kể rằng, những cụ xưa, mỗi lúc trong xóm với một buổi đụng lợn mà được ăn món lòng sốt cùng vài thứ khác như tiết canh, dạ dày, tràng thì cụ nội tôi mang tới rằng trên đời ko với món gì đắc ý bằng.

mang tới nên, lúc mở quán, ông nhà này cũng đưa ra một thực đơn phần đông với tất cả những món chế biến từ lòng như cháo, bún, lòng dồi rán, lòng non rán, lòng chần cháo, gan, tim, thịt dải, lẩu cháo lòng…

“những món từ lòng được chế biến khá rẻ. Nếu theo nhóm thì trung bình chỉ khoảng 50-100 nghìn đồng/người. Quán phục vụ cả ngày nhưng đông khách nhất là buổi trưa, khách văn phòng rất nhiều”, anh Duy san sẻ.

nhằm hút quý khách, anh Duy mang tới biết những món từ lòng chế biến rất đơn thuần nhưng muốn làm thơm ngon thì nguyên liệu phải được lựa tìm rất kỹ càng vì “con lợn với béo thì lòng mới ngon”. Chỗ ngồi cũng phải đáp ứng tinh khiết tiếp tục, thoáng mát.

Cách tìm nguyên liệu cũng phải được tiến hành rất tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Muốn lấy lòng tươi ngon thì phải ra lò mổ từ sớm, trong đó quản lý shop và bếp trưởng tiếp tục phải đích thân đi tìm. Dạ dày phải đầy đặn. nhằm biết bộ lòng với được lấy từ con lợn khỏe mạnh hay ko, thì dạ dày hay tràng phải ko với những nốt thâm hay những dấu vết lạ khác. Lòng non phải tìm phần đầu lòng, dày dặn, trắng, lịch sự trọng, ko với vết thâm hay nốt đỏ thì chứng tỏ bộ lòng đó được lấy từ con lợn khỏe mạnh. Gan lợn với nhiều loại gan, nhằm tìm được bộ gan nếp, vàng, ko thâm, nhỏ nhắn, luộc ăn tiếp tục rất thơm ngon. Luộc lên miếng gan trong, trắng. Còn nếu luộc lên thấy nốt xanh, hay đọng máu thì chứng tỏ gan đó ko ngon.

nhằm mua được tiết heo ngon, tinh khiết, nhiều bạn cần đi chợ sớm mua tiết của heo mới giết mổ, tiết với màu đỏ tươi ko lẫn dị vật, ko với mùi hôi.

“Tiết heo nếu nhiều bạn mua ngoài chợ nên mua tiết đựng trong túi tinh khiết tiếp tục, ko tiếp xúc trực tiếp với thị trường mặt ngoài mà ko che đậy. Lòng non heo mua về được bóp kỹ với muối và chanh tươi, sau đó được chần với ít nước mắm đun sôi rồi rửa tinh khiết lại. Nhân dồi được chế biến từ 7 loại rau thơm hành, xương xông, rau ngổ… cùng thêm mỡ phần được xay hạt lựu và một chút lạc rang nhằm thêm vị ngậy béo của dồi. Lòng dồi được luộc trong nước xương và trong thời gian nhất định nhằm mang tới lòng trắng và giòn thơm bao la”, nhà quán lòng san sẻ một số cách chế biến nhằm với được món lòng ngon.

Thảo Hà

Quán bán đặc sản ‘rồng trung tâm đất’, 30 năm khách xếp hàng tranh mua sống Hà Nội

Nằm đầu con phố Hàng Chiếu, suốt 30 năm qua, cứ tầm cuối thu, đầu đông, một shop bán món chả từ “rồng trung tâm đất” vẫn luôn tỏa mùi thơm nức lòng thực khách giờ tan tầm.