phương pháp ngon bất bại tới mọi món cá kho: Cá dừ rục, thơm nức, hết sạch sẽ mùi tanh

Trên diễn đàn ẩm thực, chị Nguyễn Hồng Phúc đã phân tích về món cá kho theo từng vùng. 

Theo chị Phúc, người Bắc hay kho cá sao tới thiệt thấm và đậm đà với nước kho sền sệt, thêm vào những loại quả với vị chua hoặc chát nhẹ như tai chua, quả chay, sấu, trám, măng, quả vả, ăn với cơm trắng, bún, rau sống được phối thiệt khéo tuỳ món cá.

mẫu ngon của cá kho miền Bắc ko chỉ sống cá, mà còn sống khâu hài hoà gia vị và những thứ quả/phụ liệu kho kèm. Nước kho ko nhiều, ko ít, Thông thường một số món nước kho sệt lại như một dung dịch nhão, trong đó với bao nhiêu là thứ gia vị tinh tế được nghiền nhuyễn. 

Người miền Trung lại kho cá với những loại củ với màu và mùi hăng như nghệ, hành, củ nén với vị cay mặn thuần tuý, ăn với cơm trắng. Thông thường với kèm một vài quả vả cắt lát, bày thêm một dĩa rau luộc/rau xào và một phần canh trong bữa ăn thường nhật.

Người Trung ăn vị rất rõ rệt, mặn là mặn, ngọt là ngọt, bùi là bùi, nếu với điểm xuyết thêm một vài miếng cà chua trong món cá nục kho rục xương, thì vị chua đó cũng thiệt rõ rệt. “Tuy nhiên nuốt miếng cá miền Trung vào bụng rồi mới biết cảm giác ấm nóng của dạ dày, của tỳ vị từ miếng ớt, miếng tiêu được thăng hoa với mẫu hăng của nén, riềng hoặc nghệ. Những món kho mặn thường tới rất ít nước, hoặc kho khô kiểu cá bống sông Trà”, chị Phúc mô tả.

Còn người miền Nam vẫn là lạ lùng nhất trong danh sách này, vì Thông thường họ tiếp tục kho keo một vài lát cá lóc với màu nâu bánh mật từ “nước hàng, nước màu dừa”, màu rất phong cách trong mẫu niêu trung tâm đất mà ta hay gọi thân thương là “kho tộ”.

“Người miền Tây như tôi, thường ngồi ăn món cá lóc, cá hú, cá ba sa kho tộ này một cách tỉnh rụi với vài tép bưởi tươi hoặc một lát xoài chín ngọt, hoặc vài miếng dưa hấu, chuối chín”, chị Phúc tự nhận.

Với chị Phúc, cá kho thì miền nào cũng ngon hết. Nhưng trọng yếu đuối nhất là quý vị chịu mở lòng nhằm hiểu và hưởng thì mới với thể nắm được thói quen ăn uống mỗi vùng, từ đó kho cá mới được khen nhiều. 

Am tường về món cá kho, chị Phúc ko ngại san sẻ phương pháp nhằm với món cá kho ngon bất bại. Đó là một khử tanh kĩ và kho ít nhất 2 lửa.

Khử tanh lúc sơ chế cá sống

thứ nhất là phải tậu mua được cá tươi, ngon. Dù là cá đông giá nhưng nếu tươi và cấp đông đúng cách thì vẫn thơm phức, ngon lành. 

Thứ nữa, là cách rửa cá. Nhiều chị cứ lấy giấm trắng rửa tới nỗi thịt cá bợt bạt, miếng cá ko thơm ko săn chút nào mà cứ trắng nhách ra, đặc trưng là những loại cá da trơn. Nên chị Phúc lưu ý là rửa cá, đặc trưng là những loại cá da trơn thì ko được rửa bằng giấm.

Đem cá về chị Phúc lấy muối trộn với nước cốt chanh tầm ½ chén ăn cơm. Rửa cá tới sạch sẽ máu, lấy dao mũi nhọn loại bỏ những đường gân máu trong xương cá ngay phần tuỷ sống, sau đó xoa hỗn hợp muối chanh lên khắp mình cá. Rửa xong bước này là thịt cá tự động săn nhẹ, thơm tho hẳn. Cuối cùng, nhằm nửa chén rượu gạo nhằm xối lên cá nguyên con, hoặc lấy từng lát cá lăn sơ qua rượu. Chờ vài phút, xả lại nước sạch sẽ lần cuối cùng và thấm khô cá nếu ướp ngay lập tức, hoặc nhằm rổ thưa tới cá ráo nước.

Khử tanh và chế biến những nục kho

Chị em xử lý cá sạch sẽ tiếp tục rồi nhưng lúc nấu nướng nếu ko khéo vẫn còn vướng những vị tanh. Muốn cá thơm tho, chị em theo dõi tiếp: 

một. Ướp cá: Ướp với hành tím băm, tỏi Lý Sơn, nước mắm và một xíu bột ngọt. Nếu chưa quen pha sốt ướp thì cứ tính sao tới lượng gia vị phủ đều một lớp mỏng quanh mình con cá/lát cá.

Cá mang đi ướp phải thiệt khô ráo thì mới ko bị tanh, tỉ mỉ thì tiêu dùng giấy ăn thấm khô.

lúc ướp cá, với thể tới thêm một trong những gạch đầu dòng sau:

– Lá mắc mật, mắc khén.

– Hoa hồi và thảo quả.

– Lá trà đen hoặc lá trà xanh.

Dù là vị nào thì cá cũng tiếp tục rất thơm, khử hết mùi tanh vốn với. Những nguyên liệu này được ướp cùng lúc với hành, tỏi, nước mắm, và nên gạt sạch sẽ ra trước lúc kho, nếu ko mùi tiếp tục quá hắc tránh đi sự tinh tế. Lá mắc mật thì với thể giữ lại.

2. nhằm cá đã ướp từ 3-8 tiếng trong ngăn mát tủ giá. nơi đây kiểu kho cá thấm vị, nên nên phải ướp trước từng đó thời gian, nhằm qua đêm càng tốt. Nhớ nhằm cá trong hộp kín nhằm tủ giá ko bị nhiễm mùi cá.

3. Cá thấm gia vị thì lấy ra, bỏ vào chảo gang, ko thì chảo chống dính loại tốt. tới một xíu dầu ăn, lăn cá trên lửa bao la to thiệt nhanh chóng nhằm mặt cá xém sơ, những máu tanh trong mình cá còn sót lại cũng tiếp tục chảy ra và bốc tương đối bớt, lấy cá ra nhằm lên giấy thấm dầu.

Nếu quý vị nấu nướng cá khác như cá da trơn, cá bớp trong những món như canh chua thì cũng xử lý lăn sơ cá với dầu nóng với phi trước một ít hành tỏi, thấm sạch sẽ dầu xong mới đem nấu nướng canh là đỡ tanh nhiều.

4. Lấy một chiếc nồi khác, tới vào nồi một xíu hành, tỏi Lý Sơn băm nhỏ, màu dầu điều phi lên tới thơm.

Xếp cá đã được lăn xém và hút dầu kỹ lưỡng, đổ nước dừa tươi hoặc nước dừa xiêm đóng góp lon vào ngập cá. Nếu ko với nước dừa tươi, quý vị với thể nấu nướng nước hành tây. Đó là một phương pháp nhằm khử nốt những vị tanh cuối cùng của mọi món cá kho của bất cứ miền nào.

5. Kho với lửa tương đối bao la to, nếu bếp quý vị với 9 nấc thì kho nấc 7-8 nhằm tránh khét đáy. lúc nước dừa/nước hành sôi bùng, cá nổi lên những bọt dơ cuối cùng, quý vị vớt tới sạch sẽ nhằm nước cá được trong.

Ngoài ra, đừng thêm bất kỳ muỗng nước lọc nào hết nha, vị tanh tiếp tục ko mời mà trở lại. nhằm lửa tới lúc nước cá thứ nhất cạn bớt ½ thì quý vị tắt bếp nhằm cá về nguội hoàn toàn.

6. Nguyên tắc kho cá miền Trung hoặc những nhà nào với kỹ năng về kho cá, thì cá phải được kho ít nhất là 2-3 lửa thì nước kho mới thấm hết vào sớ cá, và những mẫu ngon ngọt đậm đà của thịt cá, xương cá mới cống hiến hết tới nước kho.

7. Cứ tuần tự 2-3 lửa tiếp theo, lưu ý lần kho thứ hai phải tới thêm nước dừa/nước hành nhằm nước cá về lại mức ngập ban đầu. Lại kho trên lửa vừa tiếp lần 2 tới lúc nước còn sót lại ½ nồi cá thì nhằm cá nguội.

8. Lần thứ ba ko cần thêm nước dừa, nhưng phải nhằm lửa nhỏ, thiệt liu riu tới tới lúc nước cá về độ cạn sệt như hình, là cá cũng vừa rục xương, bùi, béo, đậm vị y hình. với thể bỏ thêm sống lần lửa thứ ba này một ít tiêu xanh, ớt nguyên trái thì món ăn càng dậy vị.

Cách nấu nướng nước hành tây

một nồi hầm 3.5 lít, bỏ 3 quả hành tây vào, vặn núm high nhằm qua đêm, ngoài ra ko cần thêm gì khác.

Nếu nhà quý vị ko với nồi nấu nướng chậm, hãy lấy một mẫu nồi trung tâm đất hoặc nồi nào với khả năng giữ nhiệt tốt, tới 3 củ hành vào và đổ nước xâm xấp. nấu nướng sôi, xong đậy nắp thiệt kín và nhằm tới sáng sủa là đủ.

Cuối cùng, với tính tỉ mỉ, kĩ càng, chị Phúc chốt lại bằng 4 phương pháp chính.

một. Rửa cá với nước cốt chanh trộn muối là đủ sạch sẽ, săn thịt con cá.

2. Ướp qua đêm tới cá ngấm, cứ ướp theo khẩu vị của vùng miền nào mình quen thuộc.

3. Trước lúc kho, lăn cá với hành tỏi trên lửa bao la to, đổ bỏ nước tanh chảy ra.

4. Đổi nồi, đổ nước hành hầm vào kho liu riu 2-3 lửa tuỳ độ chịu khó.

Theo Gia đình & Xã hội