Quán chả rươi hút khách theo công thức “ba xoa hai đập”

Đã qua nhiều năm, người Hà Nội vẫn gắn bó với con rươi. Đó ko đơn thuần là một dòng nghề nhằm mưu sinh nữa, mà còn là cách nhằm họ giữ lại những nét truyền thống của Hà Nội xưa.

Từ rươi, người ta mang thể chế biến được nhiều món như chả rươi, mắm rươi, kho, hấp, xào với củ niễng… Tuy nhiên, món ăn được người Hà Nội ưa chuộng nhất vẫn là chả rươi.

Bà Huyền (65 tuổi), nhà hàng quán chả rươi nói vui: “Tôi chỉ bán chả rươi bình dân, ko mang cách hay dập khuôn theo công thức, cứ “ba xoa hai đập” mà làm. Nghĩa là ko làm theo một định lượng cố định, trước đây tôi được mẹ chế biến mang lại ăn như thế nào thì giờ làm bán thế đó”. 

Xuề xòa nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, mang lẽ chính điều đó đã níu chân thực khách mỗi mùa rươi tới, nước mắm chấm chả rươi cũng được bà Huyền pha rất vừa miệng, phối hợp với rau sống, bún rất tròn vị.

Trò truyện hồi lâu mới biết, bà Huyền từng mang mênh mông 30 năm bán rươi rong khắp phố phường Hà Nội với tiếng rao thành thương hiệu “Ai mua rươi ra mua”. sắp nửa đời người cắp thúng rươi đi mọi ngõ ngách của Thủ đô, lúc tuổi cao, ko còn trẻ khỏe nữa, bà Huyền chuyển sang trọng bán chả rươi sống vỉa hè phố Hòe Nhai.

Trước lúc bán chả rươi, bà Huyền từng mang 30 năm bán rươi rong khắp những con phố sống Hà Nội (Ảnh: Hà Hiền).

Gọi là quán mang lại sang trọng, chứ thiệt ra vị trí xuất bán chỉ mang 3 dòng bàn, vài chiếc ghế nhựa được đặt ngay dưới một gốc cây sống đoạn dốc Hòe Nhai. Hàng ngày, khoảng 10 giờ trưa, bà Huyền bắt đầu mở quán, số đông thực khách là người dân hàng phố hoặc khách quen tới ăn trên chỗ. Cứ người nọ truyền tai người kia tới ăn thử rồi dần dần quen và tới mùa rươi lại ghé tới quán.

Bà Huyền chỉ bán chả rươi vào mùa thu đông chứ ko bán quanh năm như những quán khác sống Hà Nội, những tháng mùa xuân hè ko mang rươi, bà chuyển sang trọng bán sứa.

Bà Huyền thường lấy rươi từ những mối buôn sống nhiều tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng, Nam Định, Quảng Ninh… Rươi lúc nào cũng là tươi, nhờ đó, miếng chả rươi sống đây ăn đậm vị, béo ngậy mênh mông.

Với trải nghiệm sắp nửa đời người gắn bó với con rươi, bà Huyền mang lại biết làm chả rươi tuy dễ mà khó, những ai ko biết cách làm, rươi tiếp tục tan hết thành bột (Ảnh: Hà Hiền).

Theo cách làm của bà nhà hàng U70, rươi mua về rửa sạch sẽ rồi nhằm ráo, thịt nạc vai băm nhỏ, thêm vài miếng vỏ quýt cũng băm thiệt nhỏ, trộn đều với thì là, hành hoa, hành khô rồi đập thêm vài quả trứng tùy theo sở yêu thích của mỗi người. Tất cả những nguyên liệu đó đem trộn đều với rươi.

Sau đó bắc chảo lên bếp, chờ mỡ già rồi nhằm nhỏ lửa, múc từng muôi hỗn hợp vừa trộn đổ vào chảo rán. Cứ nhằm lửa riu riu thế mà rán lúc nào vàng đều hai mặt thì vớt ra ăn nóng.

Mỗi ngày, bà Huyền bán được khoảng mênh mông 100 chiếc chả rươi, năm nay do ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên lượng chả rươi tiêu thụ hạn chế khoảng một nửa so với mọi năm (Ảnh: Hà Hiền).

trên quán bà Huyền, nếu thực khách ăn bún kèm với chả rươi thì nhất định là bún con hến, lá bún vừa một miếng ăn, chứ ko phải bún lá to hay bún rối (Ảnh: Hà Hiền).

Khách thường tới đông tầm chiều tối, mang người tới ngồi ăn trên quán, nhưng phần mênh mông to mang về mang lại cả gia đình cùng thưởng thức (Ảnh: Hà Hiền).

Mỗi chiếc chả rươi mang giá bán 15.000 đồng. Bà nhà hàng nhằm sẵn một hộp rươi tươi, ai muốn ăn thêm rươi thì mang lại thêm vào lúc rán chả, và lấy giá bán nhỉnh mênh mông (Ảnh: Hà Hiền).

Miếng chả rươi khá dày, được rán vàng mặt ngoài và mặt trong vẫn mềm, béo ngậy (Ảnh: Hà Hiền).

Bà Huyền mang lại biết, ăn chả rươi phải ăn chậm, nhâm nhi nhằm cảm nhận dòng vị ngọt hậu, beo béo của rươi, mang thế mới thấy ngon. Chứ nếu ăn ào ào, chả rươi chẳng khác gì món trứng đúc thịt (Ảnh: Hà Hiền).

Nếu quý khách muốn thưởng thức món chả rươi với hương vị dân dã, nguyên bản ko cầu kì thì chả rươi dốc Hòe Nhai là một nơi quý khách mang thể ghé qua ngay nhằm thưởng thức kẻo hết mùa.

(Theo Dân Trí) 

Quán chè nóng ‘ba thế hệ’, mênh mông 40 năm nổi tiếng khắp Hà thành

Bằng những nguyên liệu được lựa mua chu đáo đồng thời hình thức nấu nướng cổ truyền, những món chè của bà Thơm giữ được trọn vẹn hương vị “xưa cũ”, hai năm nay vì tuổi cao nên bà truyền lại mang lại con trai.