Quán phở tọa lạc Gầm Cầu của bà Hà 40 năm qua vẫn được xem là mặn nhất Hà Nội, chưa kể, giá chỉ cũng cao. Vậy nhưng, quán cứ mở là khách đông nườm nượp, ngồi kín bàn.
Quán phở mặn nhất Hà Nội, giá chỉ “chát” 80.000 đồng/bát vẫn nườm nượp khách
“Hai lõi, một tái à em? Đợi chút nhé!”
“Hôm nay chú ăn gì, sở hữu như mọi trùng hợp?”
“Nay tương đối đông, gắng đợi chút em nhé!”
7h30 sáng sủa, bà Hà, nhà quán phở Mặn phố Gầm Cầu (Hoàn Kiếm, Hà Nội) vừa thoăn thoắt nhúng thịt, chần bánh phở, vừa chào hỏi khách. 40 năm qua, cứ mở cửa là quán phở của bà Hà “méo” lại đông nườm nượp khách, người ra người vào.
Quán phở mặn của bà Hà nằm đầu phố Gầm Cầu (Hoàn Kiếm, Hà Nội).
Nhiều năm trước, bà Hà bị tai biến, khuôn mặt méo một mặt nên khách hay gọi là “u Hà méo”. Trở lại sau lúc điều trị bệnh, bà vẫn nhanh chóng nhẹn, tự tay chế biến nước tiêu dùng, bán phở từ sáng sủa tới trưa, nhiệt tình phục vụ thực khách.
Quán phở Mặn của bà Trần Thị Thu Hà nằm trên phố Gầm Cầu đoạn giao với Hàng Giấy. Quán mở từ năm 1981 tới nay. Bà Hà thiệt thà san sẻ: “chiếc tên lạ của quán là do khách tự đặt chứ ko phải do bà nghĩ ra. Khách ăn phở thấy đậm đà, vị mặn, khác những quán phở khác nên đặt vậy mang tới dễ phân biệt”.
Phở mặn ra đời năm 1981, tới nay đã sắp 40 năm, là một trong số những quán phở đông khách nhất Hà Nội.
Bát phở mặn đặc trưng là món ăn nổi tiếng đầu phố Gầm Cầu.
“Phở sống đây mặn thiệt đấy, nhưng ko phải mặn do mắm, muối, gia vị mà là chiếc mặn đậm đà, ăn xong lại thấy ngọt, thơm, rất lạ”, một khách quen của bà Hà san sẻ.
Bà Hà vừa làm phở vừa kể, từ xưa bà nấu nướng nướng đã đậm đà rộng rãi mọi người. ko ngờ lúc bà mở quán phở, chiếc sự “mặn” khác người của bà lại được lòng thực khách.
“Hồi mới chuyển về vừa rồi làm việc, tôi được sếp rủ tới ăn phở bà Hà. Ôi miếng đầu thử thấy mặn lắm, ko hiểu sao sếp khen ngon. Nhưng ăn hết bát phở thì lại thấy quen miệng. thời gian sắp tới, đi ăn sống nhiều nơi, nơi nào cũng thấy nhạt nhạt, ko ngon, đậm đà bằng sống đây. Trừ đợt u Hà nghỉ dịch Covid-19 ra thì tuần 7 ngày tôi cũng góp mặt nhà u 3 – 4 ngày”, anh Thanh Hải (Ba Đình, Hà Nội) san sẻ.
Đầu giờ sáng sủa quán đã kín chỗ ngồi.
Mọi công thức nêm nếm, chế biến, kiểm tra nguyên liệu, đứng bếp làm từng bát phở mang tới khách đều do một tay bà Hà nhà quán làm.
Cũng theo những khách quen như anh Hải, phở bà Hà ngon ko chỉ bởi sự mặn mà của nước tiêu dùng mà còn tọa lạc phần bánh phở đặc trưng dai ngon, thịt lõi giòn, ngọt, tươi rói.
“Ăn phở nhà u ngon thiệt mà tương đối tốn tầm thường. Bát phở đắt gấp rút song nơi khác, u nhở?”, anh Hải nói đùa với bà Hà.
sống đây, mỗi bát phở sở hữu giá chỉ từ 50.000 đồng/bát trong đó phở lõi bò sở hữu giá chỉ tới 80.000 đồng/bát. Phở “mặn” giá chỉ lại “chát” nhưng mỗi ngày, bà Hà bán tới 200 bát.
Tuy là phở mặn nhưng ko phải mặn theo cách thêm muối mắm thông thường.
Phở sống đây sở hữu vị mặn rất riêng, một cảm giác mặn nhưng ngay sau đó là một vị ngọt đậm đà, rất đặc trưng.
Mọi công thức nêm nếm, chế biến, kiểm tra nguyên liệu, đứng bếp làm từng bát phở mang tới khách đều do một tay bà Hà thực hiện. Tuy nhiên, nhằm đạt được ý muốn đủ thị hiếu thực khách, bà thuê riêng một phụ bếp chỉ chuyên thái thịt. đấy vậy mà nhiều lúc họ thái ko kịp.
Phở Mặn bà Hà bán từ 6h sáng sủa tới 11h hàng ngày, nhưng đông nhất là khoảng 7h30 – 8h30 sáng sủa. thời gian này, khách ngồi chật kín những bàn, người đứng dậy lại sở hữu người vào thay chỗ. “Thỉnh thoảng đông quá, u Hà quên cả phở của tôi nên 40 phút mới được ăn. Cứ phải giục liên tục, khản cả cổ mới được bát phở. đấy thế mà vẫn mê, tuần nào ko qua là nhớ”, anh Hà Hùng ( Đống Đa, Hà Nội) kể.
Thịt bò trong bát phở tái là thịt lõi hoa, lõi rùa.
Phần thịt này rất giòn, ko bị dai, lại ngọt lịm. Đây cũng là phần thịt hiếm nên giá chỉ cũng đắt sắp gấp rút song với phần phi lê bò thông thường.
Phở lõi bò tiêu dùng thịt phần lõi sống giữa bắp bò. Thịt bắp bò sở hữu rất nhiều dinh dưỡng, lúc nhúng tái thì lại càng giòn, ngọt, ko bị dai. Những phần thịt này được bà Hà đặt riêng từ lò mổ nhằm người ta mang tới chứ ko mua được ngoài chợ. “Thịt lõi rất đắt và số lượng sở hữu hạn nên giá chỉ thành bát phở vì thế mà tăng cao”, bà Hà nói.
Phở mặn Gầm Cầu xứng đáng được liệt kê vào “sơ đồ phở ngon” sống Thủ đô.
Từ lâu, phở Mặn Gầm Cầu đã được xếp vào hàng “đệ nhất phở” của người Hà Nội. Nhiều người xem nơi đây vị trí ăn sáng sủa yêu yêu thích ngày cuối tuần vì sở hữu thể vừa ăn phở, uống trà đá, vừa nhìn đoàn tàu hỏa chạy ngang trên đầu.
(Theo Dân Trí)
Quán ‘phở gánh’: Bánh phở ‘to’, cân từng hoa thịt bò, ngày hết 300 tô
Quán phở của bà Dung ngoài nồi nước tiêu dùng sôi sùng sục 24/24 được lòng thực khách còn sở hữu loại bánh phở to bản “khác người” và kiểu cân thịt từng bát.
Nguồn: vietnamnet.vn-vnexpress.net
